Не помню Apple ID и пароль

Новый аккаунт нельзя подключить, не отключив старый.
Перейдите по ссылке: iforgot.apple.com/password/verify/appleid и попробуйте восстановить доступ к старому аккаунту.
В сервисных центрах нет возможности по-другому отвязать аккаунт, к сожалению.

Настроить как новый iPad, который привязан к appleID можно только одним способом - удалить в сервисном центре SIM-модуль. Для этого планшет изначально должен поддерживать связь по SIM карте (сбоку находится лоток, а на задней крышке сверху - чёрная полоса, таковы опознавательные знаки). Микросхема выпаивается, iPad перепрошивается и настраивается как новый Wi-Fi планшет. SIM карта работать больше не будет, но iPad будет отвязан от appleID. Других способов нет.

Если есть чек и коробка, то в оффициальном магазине apple Вам отвяжут ID.

Для решения данной проблемы с iPhone следуйте инструкциям ниже:

1. Попробуйте использовать функцию восстановления пароля на странице https://iforgot.apple.com/. Введите электронную почту, связанную с аккаунтом Apple и следуйте дальнейшим инструкциям.

2. Если вы полностью переустановили ipad через iTunes и он по-прежнему запрашивает Apple ID, проверьте, правильно ли вы вошли в свой Apple аккаунт на вашем компьютере. Также убедитесь, что ваш iPad работает на последней версии операционной системы iOS.

3. Если ничего не помогло, попробуйте связаться с службой поддержки Apple, которая поможет восстановить пароль или сбросить устройство.

4. В случае, если все вышеперечисленные способы не помогли, то можно настроить iPad как новый и заново его зарегистрировать на новый Apple ID. Для этого вам нужно сбросить устройство в режиме восстановления через iTunes, после чего будете настраивать iPad как новое устройство с новым Apple ID.

Надеюсь, эти советы помогут в решении вашей проблемы!