не могу отредактировать отсканированный документ

Если правильно понял проблему, то в Word'e нельзя редактировать картинки.

Решений несколько:
Для простой правки использовать любой графический редактор (Paint, Photoshop, GIMP)
Если нужно распознать (перевод из картинки в текст) и после редактировать то нужно воспользоваться любой программой распознания.
ABBYY Fine reader - одна из лучших программ подобного рода (платная).
Iris OCR - программа идущая в комплекте с некоторыми сканерами и МФУ.
OCR CuneiForm - открытая (бесплатная) система распознования.

Сканим, распознаем, сохраняем в Ворд, редактируем.

Для того чтобы отредактировать отсканированный документ в Word на МФУ Canon PIXMA MP190, нужно сделать следующее:
1. Открыть программу сканирования на компьютере и отсканировать документ в формате PDF.
2. Открыть Microsoft Word и выбрать вкладку "Вставка".
3. Нажать на кнопку "Объект" и выбрать из раскрывающегося списка "Adobe Acrobat Document".
4. Выбрать файл PDF, который был только что отсканирован.
5. Нажать "Открыть".
6. Теперь вы можете отредактировать документ в Word, как обычный текст.
7. Сохранить изменения и закрыть документ.

Также, в программе Adobe Acrobat Reader есть инструмент для редактирования текста в PDF-документах, который можно использовать вместо Microsoft Word. Надеюсь, мой совет поможет решить данную проблему.