Сперва попробуйте выполнить мягкий сброс настроек телефона. Для этого зайдите в настройки, выберите "Общие сведения" и далее "Сброс". Выберите "Сброс настроек". Введите код доступа (если он установлен) и подтвердите сброс. После этого попробуйте изменить цвет темы снова.
Если это не помогло, то попробуйте удалить последние установленные приложения и снова попробуйте изменить цвет темы. Некоторые приложения могут конфликтовать с настройками телефона и вызывать подобные проблемы.
Также проверьте, не установлено ли на вашем телефоне обновление операционной системы. Оно может содержать исправления ошибок, в том числе связанные с настройками темы.
Если все вышеперечисленные методы не помогли, то попробуйте сделать полный сброс телефона до заводских настроек. Обратите внимание, что это удалит все данные с вашего устройства, поэтому перед этим необходимо выполнить резервное копирование. Сделать полный сброс можно в настройках телефона, выбрав "Сброс" и далее "Сбросить телефон".