как зайти в настройки?

Для того, чтобы зайти в настройки на смартфоне Xiaomi Redmi Note 3 Pro можно сделать следующее:
1. Откройте «Ярлык экрана блокировки» и найдите значок большой «+» в правой нижней части экрана.
2. Нажмите на него, и выберите «Расширенные настройки».
3. В появившемся списке выберите «Настройки».

Чтобы вернуть иконку настроек на главный экран можно сделать следующее:
1. Нажмите и удерживайте пустое место на домашнем экране вашего смартфона.
2. Выберите в открывшемся окне «Добавить приложения».
3. В списке приложений найдите «Настройки», нажмите на нее и удерживайте до тех пор, пока она не перемещится на главный экран.

Касательно голосового управления, открывайте настройки и найдите раздел «Дополнительные настройки». Там вы найдете «Голосовой помощник». Для активации голосовых команд, следует выбрать «Голосовой помощник» и следуйте инструкциям на экране.

В самом низу шторки уведомлений, продублирована эта же шестеренка, просто вызовите шторку свайпом вниз и увидите шестеренку она и есть вход в настройки. Не знаю на счет версии прошивки но в глобалке MUI 7 именно так.

удаленные с рабочего стола приложения или отключенные находятся в отделе:все приложения, в самом низу списка.